Traditionelles Bún Ốc Rezept – Einfach gemacht

Oh, bei dem Gedanken an Bún Ốc läuft mir das Wasser im Mund zusammen! 🤤 Eine heiße Schüssel Bún Ốc, die säuerliche Brühe, der Duft von giấm bỗng und die Schärfe von ớt chưng sind einfach unschlagbar.

Da ich kein Profikoch bin, zeige ich dir die traditionellste und einfachste Art, damit du dich sicher in die Küche wagen kannst!

🥣 Benötigte Zutaten:

• Schnecken: Ốc nhồi oder ốc bươu (ca. 500g - 1kg).
• Nudeln: Bún tươi.
• Säuerungsmittel: Giấm bỗng (die Seele des Gerichts, ohne geht es nicht!).
• Sonstiges: Tomaten, Schalotten, Kräuter (kinh giới, tía tô, húng láng), Tofu (optional), geröstete Erdnüsse.
• Gewürze: Fischsauce, Salz, Brühpulver, Zucker, Öl, ớt chưng.

👩‍🍳 Zubereitungsschritte:

Schritt 1: Schnecken vorbereiten (Das Wichtigste!)
* Weiche die Schnecken 2-3 Stunden in Reiswasser mit Chilischeiben ein, damit sie den Schlamm abgeben.
* Koche sie kurz mit Salz und Zitronenblättern. Nimm sie sofort heraus, wenn sie gar sind, damit sie nicht zäh werden.
* Löse das Fleisch heraus. Bewahre das Kochwasser auf und siebe es für die Brühe gründlich ab!

Schritt 2: Die "göttliche" Brühe
* Dünste Schalotten in Öl an, gib die Tomatenstücke dazu.
* Gieße das gefilterte Schneckenwasser hinein.
* Wenn es kocht, gib nach und nach giấm bỗng hinzu. Schmecke die Säure ab.
* Mit Fischsauce und Brühpulver abschmecken.

Schritt 3: Fertigstellung
* Wenn du Tofu magst, brate ihn goldbraun an und gib ihn in die Brühe.
* Gib das Schneckenfleisch hinein, lass es kurz aufkochen und schalte den Herd aus (nicht zu lange kochen, sonst schrumpfen sie).

Schritt 4: Anrichten
* Gib die Nudeln in eine Schüssel, verteile Schnecken und Tomaten darauf.
* Gieße die heiße Brühe darüber.
* Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Erdnüssen und einem Löffel ớt chưng garnieren.

💡 Meine kleinen Tipps: