Recette traditionnelle facile de Bún Ốc

Oh, rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche ! 🤤 Un bol de Bún Ốc fumant, avec son bouillon acidulé, le parfum du giấm bỗng et une pointe de piquant avec le ớt chưng, c'est le summum.

Comme je ne suis pas chef, je vais vous montrer la méthode traditionnelle la plus simple pour que vous puissiez cuisiner en toute confiance !

🥣 Ingrédients nécessaires :

• Escargots : Ốc nhồi ou ốc bươu (environ 500g - 1kg).
• Vermicelles : Bún tươi.
• Acidifiant : Giấm bỗng (c'est l'âme du plat, indispensable !).
• Autres : Tomates, échalotes, herbes (kinh giới, tía tô, húng láng), tofu (optionnel), cacahuètes grillées.
• Assaisonnement : Sauce poisson, sel, bouillon en poudre, sucre, huile, ớt chưng.

👩‍🍳 Étapes de préparation :

Étape 1 : Préparation des escargots (Le plus important !)
* Faites tremper les escargots dans de l'eau de lavage de riz avec des tranches de piment pendant 2-3 heures pour qu'ils rejettent la terre.
* Faites-les bouillir avec un peu de sel et des feuilles de citronnier. Retirez-les dès qu'ils sont cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
* Récupérez la chair. Gardez l'eau de cuisson, filtrez-la bien pour le bouillon !

Étape 2 : Le bouillon "divin"
* Faites revenir les échalotes dans l'huile, ajoutez les tomates coupées en quartiers.
* Versez l'eau de cuisson filtrée.
* À ébullition, ajoutez le giấm bỗng progressivement. Goûtez pour ajuster l'acidité.
* Assaisonnez avec la sauce poisson et le bouillon en poudre.

Étape 3 : Finition
* Si vous aimez le tofu, faites-le dorer et ajoutez-le au bouillon.
* Ajoutez la chair des escargots, laissez bouillir brièvement et éteignez le feu (ne pas trop cuire pour éviter qu'ils ne rétrécissent).

Étape 4 : Présentation
* Mettez les vermicelles dans un bol, disposez les escargots et les tomates.
* Versez le bouillon brûlant.
* Saupoudrez d'oignons verts, d'herbes, de cacahuètes et ajoutez une cuillère de ớt chưng.

💡 Mes petites astuces :